双象榨油机教您如何选购和储存食用油

来源:河南双象机械有限公司发布日期:2015年03月19日点击数：

食用油分为植物油和动物油两大类。双象榨油机曾经为您总结过，植物油主要有菜籽油、芝麻油、豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油、棕榈油等。动物油又可分为水深动物油和陆生动物油两类。水生动物油主要有鲸鱼油、鲤鱼油、海狗油等，陆生动物油主要有猪油、羊油、牛油、鸡油等。

鉴于当今市面上销售的食用油是以植物油为主，而动物油大多来自家庭买肥肉自己炼制，所以我们请了双象榨油机厂主要研究食用油与人体健康的李教授为我们详解如何鉴别植物油的优劣。

1.嗅辩

双象榨油机李教授说每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出食用油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至45~50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。

2.尝味

用手指蘸少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带有酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味，质量也不好。

3.看色

食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的油脂，一般应该完全透明。

4.加温

水分大的食用油呈浑浊装，味道不好又不易储存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150~180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大；若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油是泡沫少而又消失快。

5.试验

在瓶内油底部用习惯抽一些油，滴在玻璃上，在油上再滴一滴碘酒，要是油立即变成蓝黑色，就表明由内掺有米汤，因为米汤是淀粉，遇碘即出现蓝黑色。

6.燃烧

将由滴在报纸上，点火燃烧是，如果听到叭叭的爆炸声，说明油内含水。

对于买回来的油如果储存时间过长，使油脂变得浑浊并产生一种难为的和刺激喉咙的哈喇味，这时不仅油位显著异常，营养价值也大大降低，而且使用后还会引起中毒。中毒的原因是油脂酸败过程中长生的氧化脂质，破坏人的血液循环系统所致。

除此辨识植物油优劣的方法外，双象榨油机李教授还教了几个防止油脂酸败的妙方：

①避光贮藏，可用棕色瓶或不透明的盛装贮藏，也可用黑色塑料袋套在油桶上，或放在不见光的橱柜里；

②在干燥、阴凉、低温处贮藏，并且要求温度越低越好；

③防氧化，盛装油的容器内要装满油，不留多余空间，使尽量排除多余的空气；

④在油中即加入丁香、花椒等抗氧化剂；⑤油炸用油不可反复或长期循环使用。炸过两次的油，有害物质多于营养，若不是缺油吃最后倒掉。

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