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榨油机知识

为啥花生榨油机榨出来的油会变质？

来源:河南双象机械有限公司发布日期:2015年03月09日点击数：

油脂在生产和储存过程中会发生各种变质现象。如色泽变深、气味不正、口尝有辛辣味，酸价和过氧化值增高，油的粘稠度增加等。所有这些变质现象和速度都取决于油脂的化学成分和性质；夹什物、微生物的活动条件，特别是温度、湿度以及光和空气氧的作用。和花生榨油机是没有关系的。植物油一般都含有一定数量的抗氧化剂，如生育酚等成分。他们对油脂质量起有一定保护作用。因此，只要严格油脂的储存管理制度，虽经较长时间的储存也不致严重地损害其稳定性。下面来分析一下油脂变质的过程和引起油脂变质的因素：

花生榨油机

1.油脂酸败和氧化的过程变化

油脂酸败是自身氧化过程的结果，在这种氧化过程中会产生带有过氧化物性质的产物。氧化过程发生在脂肪酸甘油酯分子的双键（不饱和）位置上。一些列的氧化步骤说明其氧化过程也就是“自由基”的形成过程。氧化的开始步骤是当脂肪酸分子不饱和脂肪酸中的α一次甲基碳上市区氢（质子），而生成一个脂肪自由基。这个自由基易与大气氧相接触而生成不稳定的过氧化物的自由基。这就是氧化可以解释为“自由基”历程的理由。最重要的是这些自由基本身作为一种进一步氧化的强大发剂和触媒，因而使油脂氧化过程称为一个链式反应。最终阶段的氢过氧化分解称为方向有机化合物（主要为醛、酮、醇和酸）。这些化合物引起了酸败，它完全破坏了油脂的性质和用途。

2.油脂的变质因素

微生物：它是油脂氧化的有基触媒（如解脂酶），天然存在于各种植物组织内。在受热和水分的一定条件下，它会很强地促进油脂水解和氧化分解。

金属：油中含有微量金属，会促进油脂的氧化。铜和铁的含量超过百万分之一时，油脂的稳定性就会大大地降低。

热：油脂升温会加速氧化，特别是油温在超过60℃是更是如此，一般油脂油温60℃时的氧化反应速度比15℃时增加两倍。

光：紫外线和接近紫外的光线对油脂氧化有很强的加速影响。

充气：空气氧与油脂相接触，特别是在升温情况下更加强烈加速氧化。

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