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榨油机知识

解读冷榨健康与热榨美味

来源:河南双象机械有限公司发布日期:2014年12月19日点击数：

国民注重健康，同时兼顾食用油的口味，不少网民咨询食用油选冷榨还是热榨的更健康。网民这种意识也影响到从事榨油行业的客户对榨油坊的定位以及对榨油设备的选择，很多客户关注当前榨油行业的发展趋势，专家声称提出的“冷榨健康，热榨美味”应如何理解？在此，河南双象机械有限公司从专业角度为您解读冷榨健康与热榨美味说。

何为榨油机冷榨与热榨

榨油机的冷榨：冷榨是指油料压榨前不经加热或油料低温的状态下，送入榨油机压榨，榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到人们所需的成品油。

榨油机的热榨：热榨是热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。首先要先将原料入在锅内热炒，然后再经过榨油机器进行榨油。

冷榨与热榨的优缺点

冷榨：

1）流程上：工艺简单，合适的油料可直接压榨；冷榨油不易起泡沫，不易淤锅；容易压榨不完全，压榨干净需要两次以上，出油率不是非常理想。

2）成品油质量上：冷榨油一般没有添加剂，可长时间保存；成品油保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中生理活性物质，其中的维生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健肤作用和增强人体代谢功能，比较符合人们对健康的追求；成品油炸制时不易起泡淤锅；油的香味欠缺。

热榨：

1）流程上：榨油前需对油料预处理，略繁琐；一次性可以完成油料的压榨；但压榨时易出现淤锅现象，上料应格外注意。

2）成品油质量上：成品油颜色较深、气味特香；对油料的高温加热处理使得成品油中的生理活性物质如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等大量损失，健康指数降低；使用热榨油炸制时容易淤锅。

相信大家此刻对“冷榨健康，热榨美味”已有了深刻的认识，选择冷榨还是热榨油自有定夺。但对于当今社会人们对冷榨工艺的过度追捧，双象技术人员还要需要特别提示：部分油料并不适合冷榨，以棉籽、花生、芝麻为例，棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。

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